dinsdag 24 januari 2017

Quiche met chorizo

Hoe maak je je collega's op het werk het snelste jaloers?
Door je brooddoos te vullen met een lekker, zuiders geurend stukje quiche met chorizo!
Samen met een slaatje en wat groentesoep de ideale lunch om een grijze, koude namiddag door te komen...

Voor 4 porties
1 vel vers bladerdeeg
70gr chorizo in stukjes
1/2de courgette, in kleine blokjes
1 rode paprika, in kleine blokjes
handvol kerstomaten, gehalveerd
4 eieren
50 ml light room
peper
zout
knoflookpoeder
zuiderse kruidenmengeling

Verwarm de oven voor op 190°.
Snij de chorizo en groentjes fijn.
Bak de chorizo aan in een koekenpan en voeg dan de groenten toe.
Laat kort aanbakken en kruid dan rijkelijk met de kruiden.
Laat dit nu afkoelen.
Meng de eieren met de room en kruid goed met peper en zout.

Leg je vel bladerdeeg met het bakpapier in een taartvorm.
Prik enkele gaatjes met een vork in de bodem en leg er een tweede vel bakpapier op en vul dan de vorm met bakbonen of droge rijst.
Bak het bladerdeeg nu voor 10 minuten in de oven.
Haal na 10 minuten de vorm uit de oven.
Voeg nu de chorizo-groenten mengeling toe en overgiet het geheel met de eieren.
Bak de quiche voor 20 minuten in de oven en laat dan in de oven afkoelen.
Serveer met een simpel slaatje.
Smakelijk!





zondag 15 januari 2017

Chinese tomatensoep

Jammergenoeg is onze soepketel al weer leeg. Ze smaakte echt goed, deze soep!
Je moet een beetje naar gevoel het balans tussen zoet en zuur goed krijgen en ze best een nachtje laten staan want de volgende dag smaakt deze soep dubbel zo lekker!
 
Voor 6 porties
1 ui
2 kleine wortelen
6 tomaten
1 prei
100gr sojascheuten
2 lenteuitjes
2 kippenbillen of 1 kipfilet
1 blikje tomatenpuree
1,5l kippenbouillon
1 eetlepel bloem
olie
peper
zout
sambal
4 eetlepels honing (beetje naar smaak)
witte wijn azijn (naar smaak)
 
Pocheer de kip gaar in de kippenbouillon. Laat de kip afkoelen en snij in kleine stukjes en hou apart.
De bouillon heb je later ook nog nodig.
 
Snij de ui en wortel in zeer kleine stukjes en stoof aan in wat olie.
Snij de tomaten ook in stukken alvast.
Als de wortel-ui zijn aangestoofd voeg dan het blikje tomatenpuree en de eetlepel bloem toe en bak even aan.
Voeg vervolgens de stukjes tomaat toe en blus met de kippenbouillon.
Laat dit geheel vervolgens 15 minuten koken.
Snij ondertussen de prei en lenteui in fijne ringen.
 
Mix de soep en zeef ze even.
Kruid ze nu goed op smaak met sambal, peper, zout, honing en azijn. Je wilt een lekker zoete soep met een beetje pikantheid en scherpte.
Doe vervolgens de prei en de sojascheuten erbij en kook voor 3-5 minuten.
Voeg als laatste lenteui en de kippenstukjes toe en serveer goed warm!
Smakelijk!
 
 
 

donderdag 12 januari 2017

Lichte krabsla

Hopla, een lekker licht receptje voor 90% van de volwassen bevolking die momenteel op z'n lijn is aan het letten!
 
Voor 3 genereuze porties
 
1 hardgekookt ei
6 stuks surimi of blikje krabvlees
3 eetlepels lichte griekse yoghurt
mespuntje mosterd
bieslook
peterselie
peper
zout
 
Snij de surimi in kleine stukjes.
Prak het hardgekookt ei met een vork plat en meng onder de surimi.
Doe vervolgens de griekse yoghurt en mosterd erbij.
Snij de bieslook en peterselie fijn en meng samen met wat peper en zout onder de surimi.
Smakelijk!
 
 

maandag 2 januari 2017

Meringue rol met citroencrème en rode vruchten

Allereerst, voor iedereen een gelukkig nieuwjaar en de beste wensen!
 
Deze rol maakte ik voor ons eerste ontbijt/brunch van 2017. Een heel indrukwekkend gebak maar eigenlijk poepsimpel om te maken.
 
 
 
Voor 8 personen
 
Voor de rol
6 eiwitten
275gr suiker
1 theelepel maizena
 
Voor de vulling
250gr mascarpone
4 eetlepels lemon curd (te verkrijgen in de supermarkt bij de confituren)
200ml slagroom
200gr diepvries rood fruit
handvol verse rode bessen naar keuze
bloemsuiker
 
Verwarm de oven voor op 200°.
Klop de eiwitten licht op.
Meng de suiker met de maizena en voeg dit mengsel stelselmatig toe aan de eiwitten.
Je wilt een mooie glanzende massa krijgen met stijve pieken.
Dit duurt ongeveer 5-10 minuten.
 
Neem een rechthoekige bakplaat. Smeer er lichtjes wat boter op en bekleed goed met bakpapier.
Stort het eiwitmengsel hierop uit en smeer goed uit tot een egale laag.
Zet in de oven en bak op 200° voor 10 minuten. Verlaag dan de temperatuur naar 160° en bak nog 20 minuten. Het is normaal dat geheel heel sterk rijst.
 
Leg vervolgens een stuk bakpapier klaar en bestrooi dit rijkelijk met bloemsuiker.
Als je meringue uit de oven komt, laat eerst 5 minuten afkoelen.
Draai dan het geheel voorzichtig om op het bakpapier en haal het bakpapier van de onderkant rustig ervanaf.
Laat zo het geheel afkoelen.
 
Maak vervolgens de vulling door de mascarpone los te kloppen met de lemon curd. Voeg dan de vloeibare slagroom toe en klop het geheel op.
Laat het fruit ontdooien en laat goed uitlekken.
Als de meringue is afgekoeld besmeer je 3/4de van de bovenkant met de crème. Laat wat crème over voor de afwerking. Verdeel ook het rood fruit erover.
Rol dan het geheel met behulp van het bakpapier op.
Bestrooi de bovenkant met wat bloemsuiker en de citroencrème.
Werk af met vers rood fruit.
Smakelijk!
 
 

donderdag 29 december 2016

Foodblogswap december 2016: Sweet Chicken Salad

Tijd voor een Foodblogswapje tussen de feestdagen in! Een mens moet op sommige dagen natuurlijk ook nog 'normaal' eten...
 
Deze maand mocht ik een receptje kiezen uit de mooie blog van Joyce en Irene van Taste Our Joy.
Dit zijn echt de soorten Foodblogs waar ik met hartelust de hele receptenindex overloop om dan een heel aantal recepten in mijn Favorietenlijst op te slaan voor later te verwerken in onze weekmenu. Lekker, eerlijk, gezonde en afwisselende gerechten in een mooie vormgeving met een leuk verhaal en overzichtelijke informatie. Iets om trots op te zijn dames!
 
Naast het recept voor de overheerlijke kersencrumble en de de visrolletjes met zalm stond deze Sweet chicken salad ook hoog op het te-koken lijstje. Ik had dan ook vrij vroeg in de maand december deze salade gemaakt maar natuurlijk wegens drukte geen foto genomen. Maar hij was zo lekker en geslaagd dat ik hem gewoon nog eens gemaakt heb vandaag en dan ook met jullie deel.
 
Deze salade viel niet alleen in de smaak bij mama en papa maar ook de kindjes aten met plezier een gedeconstrueerde versie van de salade. Ik heb een paar kleine puntjes aangepast zoals het roosteren van de zoete aardappel in de oven omdat ik vind dat het net iets meer smaak geeft aan de zoete aardappel. Ook heb ik een paar lepels chilisaus aan de kip toegevoegd voor wat extra pit. We waren unaniem in ons gezin, de salade is een blijver!
 
 Voor 2 personen
 
2 grote zoete aardappelen
200gr sperzieboontjes
handvol gemengde salade
250gr kipfilet
2 eetlepels chilisaus
kerriepoeder
paprikapoeder
zout
peper
2 eetlepels olie
 
Voor de dressing
2 eetlepels mayonaise
1 eetlepel creme fraiche
1 theelepel mosterd
1 eetlepel olie
scheutje witte wijn azijn
1 theelepel honing
 
Verwarm de oven op 200°. Schil de zoete aardappel en snij in blokjes.
Kruid de blokjes met paprikapoeder, zout en één eetlepel olie.
Verdeel over een bakplaat en bak in de oven voor ongeveer 30 minuten. Roer halverwege eens door de aardappelblokjes zodat ze niet aanbakken aan de bakplaat.
 
Kook de sperzieboontjes gaar in kokend water, dit duurt ongeveer 10 minuten.
Giet af en spoel onder koud water.
Snij de kip in dunne reepjes en bak in een koekenpan met een lepeltje olie.
Kruid de kip goed met kerriepoeder, zout en peper.
Voeg als de kip gaar in de chilisaus toe alsook de sperzieboontjes.
 
Meng voor de dressing simpelweg alle ingrediënten.
Neem een grote schaal en leg op de bodem wat gemengde sla.
Dresseer daarop de kip met de boontjes.
Werk af met de zoete aardappelblokjes en de dressing.
Smakelijk!
 
 

woensdag 28 december 2016

Mango yoghurt taart

Terwijl ik dit stukje typ, lepelt mijn oudste het laatste stukje van deze taart in z'n mondje. Dit pareltje vol zuivel viel bij iedereen hier in de smaak!
Je kan fruit naar keuze in deze taart verwerken. Ik koos voor een bakje mango wat al enkele maanden in mijn vriezer gestockeerd was.
 
Voor een springvorm van 22cm diameter
 
Kruimeldeeg 
200gr bloem
snufje zout
2 eetlepels suiker
120gr koude boter
2 eetlepels koud water
1 theelepel speculaas kruiden
 
De vulling
600gr griekse yoghurt
100ml slagroom
2 eiwitten
100g suiker
 
200gr mango, uit diepvries of vers
4 gelatineblaadjes
50gr suiker
 
Snij de mango in stukjes en stoof samen met 50gr suiker en een scheutje water aan in een steelpannetje totdat het tot moes gekookt is. Pureer de mango fijn in een foodprocessor.
 
Maak volgens het kruimeldeeg. Je kan dit makkelijk doen in een keukenrobot maar kan natuurlijk ook met de hand. Meng de bloem, de speculaaskruiden, het zout en de suiker onder elkaar. Voeg daarna de boter toe in kleine blokjes.
Verkruimel de boter onder de bloem met de hand of met de keukenrobot totdat je een kruimelige structuur krijgt.
Voeg dan het koude water toe en vorm een bal deeg. Als je geen bal kunt vormen van het deeg, volg dan wat extra water toe.
Wikkel het deeg in plastic folie en laat een half uur in de koelkast rusten.
 
Verwarm de oven op 180 graden.
Bestrooi je werkblad met bloem. Neem je kruimeldeeg en rol het uit tot een dikte van ongeveer 5mm. Terwijl je het deeg uitrolt,  draai het dan meermaals om om te voorkomen dat het deeg plakt aan je werkblad.
 
Probeer nu het deeg in 1 geheel in de taartbodem bedekt met bakpapier te krijgen. Als je wat stukjes onderweg verliest of je niet de gehele taartvorm bedekt krijgt, doe je wat knip en plak werk met de deegrestjes. Zolang je de stukjes deeg goed aan elkaar duwt met je vingers zal het in de oven 1 geheel vormen. Prik enkele gaten in de bodem met een vork
 
Bak vervolgens de bodem voor ongeveer 20 minuten goudbruin. Laat afkoelen in de springvorm.
 
Leg de gelatine blaadjes in koud water totdat ze zacht geworden zijn. Smelt ze dan in de warme mango puree en zet het geheel opzij.
Klop de slagroom en de eiwitten apart op met elk 50gr suiker. Meng daarna de yoghurt samen met de slagroom en als laatste de eiwitten.
Voeg nu de helft van de mango puree toe aan de vulling. Doe de vulling vervolgens in de taartvorm.
Giet de andere rest van de mango puree vorzichtig over de bovenkant van de taart.
Laat het geheel een nacht opstijven in de koelkast.
Smakelijk!
 
 

vrijdag 9 december 2016

Kerststol

Ik ga jullie moeten teleurstellen.
Op deze blog zal je de komende weken geen tonnen inspiratie vinden voor je Kerst en Nieuwjaarsfeesten...
Ik ben nog altijd één van de gelukkigen die gewoon haar voeten onder andermans tafel kan/mag schuiven om te genieten van iemand anders z'n kookkunsten...om dan na 2 minuten op te staan om de oudste van ketchup te voorzien, de jongste nog wat brood te voeren, dan de oudste terug drinken te geven, de jongste te entertainen...Als je kleine kinderen hebt, kan je je er wel iets van voorstellen!
 
Om toch een beetje in de Kerst sfeer te komen, schrijf ik wel voor jullie het recept voor een lekker, zoete Kerststol op. Ideaal voor het Kerstontbijt!
 
Voor 2 kleine kerststollen
 
250gr bloem
1 ei
18gr verse gist
10gr suiker
50gr boter
90ml lauw water
4gr zout
 
60gr rozijnen
60gr parelsuiker, grote korrel
10gr geconfijte kersen
 
2x 70gr amandelspijs
1 ei
bloemsuiker
 
Week eerst je rozijnen in water. Laat vervolgens goed uitlekken.
Snij de kersen fijn.
 
Meng de eieren met de gist, het water en de suiker.
Voeg vervolgens dit mengsel toe aan je bloem.
Kneed goed en voeg dan als laatste het zout en de boter toe.
Kneed het geheel tot een soepel deeg, ongeveer 10 minuten.
Voeg op het laatste de rozijnen, kersen en de parelsuiker toe.
Verdeel het deeg in 2 stukjes en rol tot een bolletje.
 
Laat het deeg 10 minuten rusten op een bebloemd oppervlak onder een handdoek.
Rol volgens uit tot een ei-vorm. De uiteinden van de vorm mogen wat dikker blijven.
 
Vorm van de amandelspijs 2 staafjes.
Klop het ei los tot een eistrijksel.
Bestrijk de helft van het deeg met het ei. Leg in het middel de amandelspijs staaf.
Vouw nu het deeg over de amandelspijs dicht en duw goed toe aan de uiteinden.
Laat de randen wat dikker.
Laat ongeveer een half uur rijzen op een bakplaat met bakpapier .
Bestrijk vervolgens met wat ei en laat nogmaals een half uur rijzen.
Bak vervolgens in een voorverwarmde oven op 240° voor ongeveer 25 minuten.
 
Laat de kerststollen afkoelen en bestrooi dan rijkelijk met bloemsuiker!
Smakelijk!